Gachas

GACHAS
Ingredientes (para 4-6 personas):
250 g. de papada o forro de cerdo.
150 g de hígado de cerdo
6 cucharadas de harina de almortas (también se le llamaban guijas en mi pueblo).
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto
Preparación:
Cocer el hígado durante unos 15-20 minutos en agua con algo de sal, (guardar el caldo que queda).
En una sartén honda, freír en el aceite los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar.
Freír en ese mismo aceite la papada o forro cortada en torzos pequeños. Retirar.
En el aceite que queda añadir la harina de almortas, el pimentón, y poco a poco el caldo de cocer el hígado, y si fuese necesario un poco mas de agua hirviendo, suficiente para formar una especie de papilla o de bechamel no demasiado espesa.
Añadir el hígado desmenuzado y probar de sal, seguir moviendo hasta que salgan pompas grandes al cocer y se vea que queda por encima una pequeña capita de grasa con el color del pimentón.
Agregar los torreznos.
Y a mojar pan...

Buen Provecho!!!!!!!!!