MORTERUELO

El Morteruelo, o Ajo Morteruelo como también se le suele llamar, es la evolución de la comida de los pastores y los cazadores de antaño. El resultado es una especie de paté caliente que se toma con rebanaditas de pan.
Yo aquí os dejo la receta que hacía mi madre y que es la que yo hago. Que os aproveche


Ingredientes (para unas 6-8 personas):
1/2 liebre o conejo de campo 1/4 de gallina 1 perdiz 250 g de jamón serrano 250 g de hígado de cerdo 250 g de panceta 300 g de pan de pueblo 1 dl 1/2 aceite de oliva 2 l de agua 2 cucharadas de pimentón 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavo molido 1 cucharadita de alcaravea 1 cucharadita de pimienta, y sal al gusto.
Preparación
En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes , durante tres horas mínimo y a fuego lento. Una vez cocidas sacar las aves y demás carnes de la cacerola, y retirar la piel y los huesos y desmenuzar. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner el aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las aves desmenuzadas y las carnes picadas y continuar la cocción durante 20-30 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Se sirve bien caliente acompañado de tostas o pan normal.